Bà chủ mang món ăn nức tiếng Hà Nội vào Sài Gòn, thu tiền triệu mỗi ngày

5h sáng, vợ chồng bà Hằng mang bàn ghế ngơi nghỉ, con xe đẩy, nguyên nhiên liệu, khí cụ làm bánh ra bày vẽ Một giờ sau, bánh tráng ra đến đâu, khách mua hết đến đó.

Ở TP.HCM, bánh cuốn là món mặn mặn sáng không xa lạ của không ít người người, vì vậy các đại lý phân phối bán món mặn mặn này thi nhau “mọc lên”. Giá mỗi suất bánh chỉ với 10.000 – 40.000 đồng.

Quán của vợ chồng bà Hằng ở phường Phú Hữu, Q9 là một trong số đó những trong số đó đó.

Quán chỉ tồn tại một con xe đẩy và mấy bộ bàn ghế ngơi nghỉ nhựa bày vẽ trong diện tích chuẩn khoảng 12m2 trước ngôi nhà phố cấp bốn, không dám biển hiệu hào nhoáng, ghế ngồi sang trọng… nhưng rất nhiều khách ghé ăn.

Bà Hằng luôn vui cười, niềm nở khi bán sản phẩm cho khách.

Xem thêm: Xếp hàng dài mua cá kho nức tiếng chợ ‘nhà giàu’

Vợ chồng bà Hằng quê gốc Hà Nội, vào TP sài thành lập nghiệp mấy chục năm trước Ban đầu, bà bán sản phẩm tạp hóa, chồng ngơi nghỉ trong tổ chức chính quyền giang sơn hai năm trước, đại lý phân phối buôn bán công nghệ ế ẩm, bà quyết định đóng cửa, ra Hà Nội mua nồi, khí cụ làm bánh mang vào TP sài thành tráng bánh cuốn, bánh ướt bán.

Bà Hằng kể, ở huyện Thanh Trì (Hà Nội), gia đình bà bán bánh cuốn mấy chục năm vừa qua Vì vậy, từ nhỏ người phụ nữ có bầu này đã được thuộc lòng các khâu ngâm gạo, xay bột, tráng bánh ra thế nào cho nào để chiếc bánh đẹp, chín tới, láng mịn và dậy mùi thơm của gạo tẻ. Các quá trình cắt dán làm xốt chấm, phi hành bà cũng thuộc như lòng bàn tay.

Nơi vợ chồng bà Hằng ở thường xuyên nhận là một dân kinh doanh tứ xứ đến sống tại mọi người có mức thu nhập trung bình cao thói quen hương thụ nhà hàng ăn uống khác nhau, chưa kể, bánh cuốn thì chỗ nào cũng nóng lên Vì vậy, câu hỏi bà Hằng đặt ra là làm công việc sao món mặn mặn mình bán phải tương thích khẩu vị với tất cả khu vực khách hàng.

Cuối cùng, bà Hằng biến món bánh cuốn cổ xưa Thanh Trì thành bánh cuốn TP sài thành. Đó là, bánh cuốn có nhân thịt heo, mộc nhĩ, củ đậu. các nguyên vật liệu liệu này thái nhỏ, nêm và nếm xào sơ sơ cho chín. Bánh tráng xong, cho nhân rải đều khắp bánh rồi cuộn lại, cắt xéo mỏng vừa vị.

Khi ăn, đạt thêm chả giò, nem, giá trụng, rau thơm.

Nước mắm ăn cùng với cơm bánh được pha với tỏi, ớt, chanh, đường, nước sôi để nguội. các nguyên vật liệu liệu này xay nhuyễn, căn thế nào cho cho vừa, nước mắm nam ngư sau sinh sinh pha rót ra sền sệt Khâu khó nhất là làm công việc sao chén nước mắm nam ngư pha toạ lạc chua của pháp cốt chanh, ngọt của đường, cay của ớt, thơm của tỏi hòa quyện vào nhau nhưng nước phải trong.

Bí quyết của bàn chân Hằng là dùng tấm vải màn thưa lọc để cặn không rơi xuống. Đây là quá trình cắt dán tỉ mỉ, đòi hỏi người đứng bếp phải mất nhiều thời gian, sức lực lao động nhất. Đổi lại, chén nước mắm nam ngư rót ra tương thích với từng thực khách. Ai thích ăn cay thì nêm thêm chút ớt, hoặc gia giảm thêm mặn, ngọt.

Với khâu làm bột bánh, bà Hằng dùng loại gạo ngon, khá hôi thơm, ngâm đúng 8h rồi tự xay thành bột. Khi xay bà cho nước vào rưới đều lên gạo, giúp hỗn hợp xay nhuyễn hơn. Thông thường, bà Hằng xay 2-3 lần để vắt ráo gạo mềm, mịn, khi tráng bánh sẽ chín đều, liên quan bánh đẹp hơn.

Bột xay xong để trong gầm tủ lạnh bảo vệ giúp bánh không bị cháy cháy chua. Khi tráng bánh, bà cho vào một nửa bột năng, ít muối để bánh sánh, ăn sẽ đậm hơn. bên cạnh đó đó, việc đổ bột bánh lên khuôn nhanh và đều tay cũng giúp tráng bánh mỏng và đều.

Quán đông khách, bà Hằng phải thuê thêm người tráng bánh.

Đến nay, bà Hằng đã mở quán được hơn 2 năm Ngày nào khách cũng đông, bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.

Những ngày thường, bà Hằng bán được 300-400 phần/ngày. Còn những ngày lễ nghỉ Tết, số lượng bán tăng gấp hai giá bán mỗi phần bánh từ 10.000-30.000 đồng, tùy lượng khách ăn tổng số mỗi tháng, vợ chồng bà Hằng thu cả trăm triệu đồng.

Để đủ nguyên nhiên liệu tráng bánh, mỗi ngày, bà Hằng ngâm 24kg gạo, 18kg giá, gần 2kg nấm mèo, 35kg củ sắn… các nguyên vật liệu liệu này, bà quyết định kỹ, tươi, có nơi sản xuất rõ ràng và bà sẽ là người sẵn sàng.

Ví dụ như mộc nhĩ, bà quết nước sốt vo gạo ngâm đúng 8h và rửa từng tai một để nấm sạch đất và các tạp chất. Với thịt heo làm nhân, bà đến tới tận lò mổ đặt hàng, yêu cầu họ giao vào buổi sớm để thịt tươi. có rất nhiều người biết đến cung cấp dinh dưỡng thức ăn đến chào hàng giá cực rẻ hơn, còn tồn tại ưu đãi nhưng bà kiên quyết từ chối.

“Bánh làm ra mình ăn được thì khách mới ăn được. Khách họ cũng sẽ giúp tựa như những tôi, vào quán ăn nào nhìn mọi thứ sạch sẽ, món mặn mặn tươi nóng thì mới có thể yên tâm được”, bà Hằng nói.

các nguyên vật liệu liệu trên bà sẵn sàng sẵn và bảo vệ kỹ, thế nào cho 4h sáng phải xong hết. Năm giờ sáng mỗi ngày, bà Hằng cùng chồng, các con và hai nhân viên cấp dưới bắt đầu khởi công bày vẽ bếp, xếp bàn ghế ngơi nghỉ.

Để bánh trên một cái mâm có phết dầu ăn cho khỏi dính, rải nhân đã xào chín khắp mặt bánh rồi cuộn lại.

Đúng 6h sáng, hai nồi nước nấu để tráng bánh nóng hổi, hơi bay lên nghi ngút Bánh tráng ra đến đâu bán hết đến đó.

Vợ chồng chị Như Mai quê Hà Tĩnh, hiện trên khu vực phố 4, phường Phú Hữu là khách quen của quán bà Hằng. Chị cho biết, gia đình đình 4 người nhà chị thường tới quán bà Hằng ăn bánh cuốn nhưng vẫn không thấy ngán, nhất là hai đại trượng phu của chị “Bánh cuốn ở quán cô Hằng thú vị người ăn vì lá bánh mềm, nhân vừa vị, chén nước mắm nam ngư ăn rất vừa miệng, không bị cháy cháy tanh sau sinh sinh ăn”, chị Mai nói.

Bà Hằng cho biết, quán bánh cuốn này ngoài ra cho vợ chồng bà thu nhập trung bình mà còn do tạo việc vắt ráo gia đình đình bà. Vì vậy, từ khâu chọn nguyên nhiên liệu, sẵn sàng nguyên nhiên liệu, tráng bánh đến những chiếc đĩa, cái bát, đôi đũa… bà rất kỹ và đảm bảo vệ toàn vệ sinh thức ăn.

Bánh cuốn xong, cắt xéo mỏng vừa vị rồi bày vào đĩa.

Thời gian qua, thịt heo, rau đều nâng cao giá trị trị nhưng bà Hằng không nâng cao giá trị trị bán. Bà cho biết, nếu lên 1.000-2.000 đồng thì tiền thu vào sẽ nhiều hơn thế nữa một ít chi phí nhưng khách sẽ giảm hoặc bỏ quán. “Tôi thà giữ kệ chứa rượu ly bán số lượng nhiều vẫn hơn”, bà nói.

Bên con xe đẩy bà Hằng xếp gọn chả giò, nem, những bịch nước mắm nam ngư cột sẵn để khi khách mua lấy cho nhanh.

Khách hàng người miền Nam, miền bắc bộ hay miền trung khi mặc đều khen ngon.

Bà Hằng cho biết, có nơi người là khách quen, chỉ thấy ngay là bà biết họ ăn ra thế nào cho nào, giá cả đắt đỏ ra sao.

> Choáng tỷ phú bánh mỳ thu hơn 600 triệu/tháng, “ăn đứt” bầu Đức